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2021年11月18日 星期四      
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民营企业家自筹资金建成首家湛江干鱼非遗馆

闯出“文旅+水产”融合新路

张永幸 朱明杰 李向凡
充满艺术色彩的湛江干鱼非遗馆油画廊。
湛江干鱼非遗馆的晒鱼台。
馆内展品琳琅满目。

  文/本报记者 张永幸  朱明杰  

  图/本报记者 李向凡

  “单靠简单的网上销售,永远走不出特色路!干鱼的文化内涵、文旅特性,才能赋予产品附加值。”11月17日,广东湛江海丰水产有限公司黄伟军接受记者采访时说。

  作为“湛江干鱼制作技艺”第六代传承人,他对接“文旅+水产”有自己的独到感悟:“客人吃着我的鱼,会想起我的店,还有一条条在海风吹拂下的老街巷。”

  土生土长的湛江人对于“干鱼”(俗称“鱼干”)大都不会陌生,无论是在家里吃饭还是在外用餐,各种干鱼制作的菜肴都是饭桌上招呼亲朋好友的“点睛之笔”。2018年5月,“湛江干鱼传统技艺”被广东省政府列入省级非物质文化遗产保护项目名录。

  2020年7月,黄伟军建成首家湛江干鱼非遗馆,吸引广大市民和外地游客慕名而至。为了传承非遗技艺、让湛江干鱼飘香海内外,他闯出了一条“文旅+水产”的融合新路。

  隐秘的展馆

  藏不住的文化魅力

  “湛江干鱼非遗馆”坐落在赤坎调顺岛一处“隐秘的角落”,被一片鱼塘、虾塘包围着。记者驱车而入,路途蜿蜒,在一个僻静的拐角处,一个挂有“湛江干鱼非遗馆”字样的展馆赫然在目,门口古色古香,具有浓郁的渔家味道。

  鱼网、鱼篓、鱼灯、鱼桶、鱼缸、斗笠、蓑衣及各种捕鱼工具,还有珍贵的鱼化石……100多个展品,都是黄伟军从民间收集的实物,让不少慕名到访的游客看了“啧啧称奇”。

  馆内还展示了渔家灶头、腌鱼、晒鱼等场景,同时运用声像介绍干鱼的制作技艺,墙上陈列了著名画家阎大钧创作的10多幅油画,表现渔家生活的生动画面,为展馆增添了更多艺术色彩。

  黄伟军是这家干鱼非遗馆的馆主,粤西民众常说的“一夜埕”鱼干腌制方法,正是他申请的专利。

  “祖辈制作干鱼的技艺和场景,从小我就耳濡目染,高中毕业后,我开始向父亲系统地学习干鱼制作技艺。”作为渔民的后代,黄伟军一直希望这项饱含浓厚渔耕文化的传统技艺可以传承和发展下去。

  2005年,黄伟军注册成立了广东湛江海丰水产有限公司,逐步把干鱼制作规模化和产业化。他打破家族陈规,除了给家人传授干鱼制作技艺外,还积极地在公司授徒传艺,从干鱼制作材料的选择、开片的厚薄、浸泡的时间、盐腌的配比、晾晒时间及水分的控制、回鲜的处理等多道技艺的关键控制点,毫无保留地传授给员工。

  “文旅+水产”乘上

  数据互联网的快车道

  为了壮大和发展传承人队伍,黄伟军经常蹲守在干鱼非遗馆内,向来客宣讲干鱼的历史及其蕴含的海洋渔耕文化,让更多人了解和认知干鱼制作技艺,吸引更多人参与到对传统技艺的保护和传承中来。

  “干鱼看似质朴,实质承载着厚重的历史、科学、文化和经济价值。”黄伟军介绍,“千百年前,干鱼作为祭庙祭祖的祭品,成为民间信仰的载体;干鱼作为节庆中馈赠的礼品,成为民间亲友联系的情感纽带;在饮食文化上,干鱼作为别有风味的主菜和多种佳肴的配料,像我们耳熟能详的‘咸鱼茄子煲’‘咸鱼煲腩肉’等菜色,又成为粤菜饮食文化中的一个独特元素,更是留住乡愁的特有文化资源。”

  “尤其是在外的湛江游子,只要尝一口干鱼的味道,必定所有关于家乡的回忆都会瞬间涌上心头。”黄伟军说。如今,他不但打破家传技艺的陈规,还将企业制作的干鱼放在网上销售,让“文旅+水产”乘上数据互联网的快车道。

  不少外地来的“背包客”,在面积不大的干鱼非遗馆内,一逛就是半小时。这个细节让黄伟军意识到,特色手信已经是游客旅程不可分割的一部分。

  黄伟军将以非遗馆的落成为起点,多渠道、多形式弘扬湛江干鱼制作技艺的非遗文化,创新传播途径,让“文旅+水产”模式成为湛江一道靓丽的风景线。

  湛江干鱼的历史

  干鱼,是用盐腌晒干的鱼。早在《周礼·天官冢宰第一》(公元前1000年)中就有记载:“笾人:掌四笾之实。朝事之笾,其实麸、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。”鲍鱼即是烘干的鱼,鱐即是晒的干鱼。故明万历《雷州府志》(1572)卷十文庙祭品:“鹿一、羊二、豕二、帛、黍、稷、稻、粱、盐鱼、藳鱼、枣、柿、栗荔枝、龙眼、饼、韮、菁、芹、笋、醢、香、烛。”盐鱼即是用盐腌的鹹鱼,藳(槁)鱼即是干鱼。

  千百年来,渔家人“靠海吃海”,为保存渔耕的果实,腌晒干鱼成了渔家人的生存技能,湛江干鱼传承人黄那溪、黄伟军父子祖祖辈辈都是渔家人,世代以出海捕鱼为生,先祖黄景盛自清道光年间(1821)起腌晒干鱼技艺远近闻名,黄家腌晒干鱼的传统技艺至今有近200年历史。

  湛江干鱼制作工艺

  湛江干鱼选用深海捕捞的天然海鱼、海盐作材料,工序包括精选、清洗、开片、浸泡、盐腌、晾晒、回鲜等7道工序,咸晒干鱼、淡晒干鱼、清晒干鱼在开片、浸泡、加味工序上有别,技艺独具特色。其中晾晒、回鲜工序极其讲究,晾晒时要依据室外温度,决定晾晒时间,控制好鱼的干湿度。

  鱼晾晒过干,鱼肉干涩呈暗淡色,不鲜靓,口感变差;鱼晾晒太湿,鱼肉弹性不足,鲜味不够。回鲜工序是把晾晒过的鱼放回瓦缸,通过较密闭的瓦缸空间,对鱼进行两至三天的二次焗味、松散透气,让咸淡渲化均匀,鱼鹹而不鹺,鱼肉干润,鲜味更加持久。

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