天气变凉，广东人降温必“食煲”的DNA又动了！

　　▶ 鸡煲 ◀

　　在广东，鸡煲也有不同流派，用药膳为基底的清补凉派、用重酱啫啫而成的干锅派，以及混搭新颖食材的创新派。它们各成气候，在烹饪技巧、食用方式上大有不同。啫酱在爆炒过程中被充分加热，释放出鲜味，上桌后仍能听到噼里啪啦的沸腾声，鲜嫩多汁的鸡肉经过腌制翻炒，入嘴咸香，嚼劲十足，每一块都能品尝到酱的咸鲜、鸡的肉香。食清汤底的鸡煲，只需要轻轻蘸点红葱油酱、姜葱酱等即可。

　　▶ 牛煲 ◀

　　牛肠、牛肚、牛膀、牛筋、牛腩……无论是哪个部位，牛煲这一做法都能将其烹制得味浓香醇。吃上这一口牛杂可要有耐心，等到锅盖的缝隙冒出第一缕白烟的时候，才是动筷之时。带着筋膜的牛腩入口弹牙，肉质鲜嫩，吃起来软烂不失嚼劲，搭配入味的萝卜块，味道鲜美。

　　▶ 啫啫煲 ◀

　　瓦煲经极高温烧焗后的啫啫煲，镬气十足，阵阵焦香味扑鼻而来。刚刚焗好的啫啫煲，上桌热气腾腾的，香气浓郁，搅一搅便可开吃。当浓稠的酱汁浇在食材的表面，食材的鲜味与酱料的咸香味恰好贴合，这就是啫啫煲独有的魅力。广式啫啫煲种类很多，例如黄鳝啫啫煲、大肠啫啫煲、猪肠粉啫啫煲等，各有其独特风味。

　　▶ 羊肉煲 ◀

　　羊肉煲是冬季美食的首选之一，其肉类能量高、蛋白质丰富的特点能带来显著的取暖效果。煤炭微红的火星慢慢煨着瓦煲，羊肉炖得入味，香味逐渐散发，与汤汁融合一起，咕咚沸腾着。色香味俱全的羊肉煲，吃起来是完全没有羊膻味的。连皮带筋地将羊肉咬下，肉骨顿时拆离，热气腾腾地在嘴里“翻滚”。纹理分明的羊肉吃起来松软劲道，与肥糯的羊皮连接在一起，入口软嫩，多层风味在口腔里散发。渗入汤汁的羊肉蘸上南乳酱，淡淡的发酵鲜味刺激味蕾，味道别提多赞了！

　　▶ 煲仔饭 ◀

　　用柴火、瓦煲和新鲜肉菜煮出来的煲仔饭，米饭粒粒分明、焦香四溢。米和水放入瓦煲，大火烧开，直到饭开始收水后，用筷子轻探，时机成熟时就把肉放进去。吃煲仔饭的第一要义是搅拌均匀，加入酱汁和佐料后，整体味道又提升一个档次。饭香、锅巴脆和配料丰富入味，是煲仔饭的基本要求。当米香渗入肉，加上饭焦一口吃进去，美味不过如此。煲仔饭的配料丰富，黄鳝、窝蛋牛肉、香菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝烧鸭双拼……超多选择。  综合