旅行家常言：美景在路上。其实，在路上的何止美景，美食亦如此。

　　今年国庆期间，我与几位好友相约鹤地水库。廉江市鹤地水库是周边地区生产、生活用水的主要水源地。为了保护水质，水库每年仅在秋后有短暂的捕捞期；水库两边的农田，皆不准施农药化肥。水质有了保证，水库鱼的鱼肉品质自然不俗。水库里鳙、鳊、草（青）、鲤四大淡水鱼也名气日大。

　　来到水库附近的一家“农家乐”，经推荐，我们四人要了一条30余斤重的鳙鱼，鱼头约重十斤。

　　要说当地烹制水库鱼，全靠原料新鲜，唯一的做法就是炖，唯一的调料就是农家自制的干黄酱。这种做法简单之极，鱼头要稍挂薄芡，再用少量油把鱼头煎到五成熟后，取出鱼头，放人酱块，煸出香味儿后加半锅清水，水开后把鱼头放回，小火焖炖一小时后即可出锅。上桌前还要再撒上一把店家自种的芫荽——鱼头金黄，汤汁酱水，看起来就让人直流口水。

　　鱼头上桌后，同伴中自有高手，以一双竹筷凝神拨弄一番，鱼头犹如莲花分瓣般散开，里面的鱼肉随之显露出来，只见脑髓通透如水晶，鱼肉温润如白玉。大家按喜好各有分工，有的偏爱鱼唇的柔韧口感，有的钟情眼窝周围那几块蒜瓣肉，又或者不嫌腻，小心翼翼地吃着鱼脑髓。

　　鱼头吃得差不多了，这才发现店家还奉送的烙饼一碟。店家热情体贴，烙饼早切成菱形，供顾客撒入盘中泡食。店家还送了茶水，外加干炸辣椒、花生米各一碟。这种农家茶，叶片肥厚粗大，用院中井水冲泡了，别有一番山野气息，更把口中咸重味道一扫而光。

　　还有一次与鱼头相遇，是年初在鉴江边的源头附近。

　　鉴江是粤西境内最大的河流，发源于群山连绵的信宜五里山，于吴川黄坡流入滔滔南海。

　　一路上，鉴江始终在车窗外盘旋迂回。车行到信宜五里山附近，路边美景实在撩人，我们便停车到鉴江旁拍照。正兴起，却不料顷刻间即下起雨来。雨越下越大，路面湿滑，车不能行，眼见已到中午饭点，我们索性在路边的茶摊打尖。

　　档主递过一张塑封起来的A4纸菜谱——这里虽然偏僻，菜肴竟然有十多道之多。可是，我们连点几道蒸腊肠、豆豉炒牛肉、铁锅炖柴鸡，档主却都摇头，说这些菜存货告罄，供应不出。我们放下菜单问还有什么可以吃，档主指着菜单最后一行“干炸小河鱼”，说自家男人下河捞鱼去了，此地每逢雨天，河中鱼儿都到水面透气，极易捕捞，他马上就能返回。

　　等了没多久，我们便看到一个腿上满是泥土的黑脸壮汉，笑容满面地拎着水桶回来——里面虽然都是野生小鱼，大小却相当齐整，都七八厘米长。反正没有别的菜，我们索性把这半水桶小鱼都要了。河鱼炸好上桌，把一只九寸大盘装得满满的。

　　我们举筷一尝，只觉得鱼肉紧致弹牙，口感不俗，想来是因为河中水流湍急，鱼儿常年坚持锻炼之故。更让人惊喜的是鱼头。这些指头大小的鱼头，被炸得酥脆异常，上下牙轻轻一磕，未待用力便齐齐粉碎，鲜香溢满口腔。我们又惊又喜，片刻间就把一大盘炸鱼抢着吃了个精光。

　　吃完炸河鱼，天色也放晴，我们重新上路。路边风景依旧旖旎，只是我们仍然回味着刚才炸鱼的绝妙口感。