告别盛夏酷暑，九月秋意渐显，天气干燥、昼夜温差变大，饮食讲究清润补水、温和进补，既要褪去夏日的清淡寡口，又不宜厚重油腻。此时各类秋蔬鲜嫩上市、时令肉鲜肥美，以应季美食抚平秋燥，在一口鲜香软糯里，邂逅秋日独有的温柔滋味。

　　茭白毛豆炒肉丝

　　食材：嫩茭白2根、新鲜毛豆200克、猪里脊肉150克、红椒半个、生姜、大蒜、生抽、料酒、食盐、淀粉、食用油

　　做法：1.里脊肉切丝，加少许料酒、一勺生抽、少许淀粉抓匀，腌制10分钟锁鲜入味；茭白去皮切细丝，红椒切丝，毛豆洗净沥干备用。2.热锅凉油，下入腌好的肉丝，快速滑炒至变色断生，立刻盛出备用，避免肉质变老。3.锅底留底油，爆香姜蒜，放入茭白丝、毛豆翻炒3分钟，至茭白微微透明、毛豆断生。4.倒入炒好的肉丝和红椒丝，加少许食盐调味，大火快速翻炒均匀，即可出锅。

　　佛手瓜炒肉片

　　食材：新鲜佛手瓜1个、五花肉150克、大蒜、食盐、生抽、食用油

　　做法：1.佛手瓜去皮去核，切成均匀薄片；五花肉切薄片，大蒜切片备用。2.无需多放油，下入五花肉小火慢煸，煸出多余油脂，肉片微焦出油后盛出。3.利用锅底猪油，下入蒜片爆香，倒入佛手瓜大火翻炒2-3分钟，至瓜片微软透亮。4.倒回五花肉，加少许生抽和食盐调味，快速翻拌均匀即可出锅，口感脆嫩不寡淡。

　　莲藕排骨汤

　　食材：新鲜九孔藕1节、猪排骨300克、生姜3片、玉米1根（可选）、食盐、葱花

　　做法：1.排骨冷水下锅，加姜片焯水，煮沸撇去表面血沫，捞出用温水冲洗干净，去除腥味。2.莲藕去皮切滚刀块，浸泡清水防止氧化发黑；玉米切段备用。3.砂锅中加入足量清水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟。4.放入莲藕、玉米，继续炖煮20分钟，至排骨软烂、莲藕粉糯。5.最后加适量食盐调味，撒少许葱花即可，原汁原味营养不流失。

　　芋头焖大虾

　　食材：新鲜芋头1个、鲜活大虾8-10只、葱姜蒜、生抽、老抽、少许白糖、食盐、食用油

　　做法：1.芋头戴手套去皮，切方块备用；大虾剪去虾须虾枪，开背去除虾线洗净。2.热锅烧油，爆香葱姜蒜，放入大虾翻炒至通体变红卷曲，盛出备用。3.锅底留油，放入芋头块翻炒片刻，加少许生抽、几滴老抽、少许白糖翻炒上色。4.加入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至芋头软糯。5.倒入大虾，加少许食盐调味，继续焖5分钟，大火收浓汤汁即可出锅。

　　萝卜焖牛腩

　　食材：牛腩400克、白萝卜1根、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油

　　做法：1.牛腩切均匀方块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去血沫，温水洗净沥干。2.白萝卜去皮切滚刀块，沸水焯烫１分钟，去除生涩味，捞出备用。3.锅中少许油，放入葱姜和香料炒出香味，下入牛腩翻炒至表面微焦。4.加料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入足量开水，大火烧开后转小火慢炖１小时。5.放入白萝卜块，继续焖煮20分钟，至牛腩软烂、萝卜入味，加盐调味，大火收汁即可。

　　南瓜香菇炖鸡

　　食材：老南瓜300克、三黄鸡半只、干香菇6朵、生姜、葱段、食盐、料酒、食用油

　　做法：1.鸡肉切块，冷水加料酒、姜片焯水，去除血沫杂质，捞出洗净；香菇泡发切块，南瓜去皮去籽切大块。2.热锅少许油，下葱姜爆香，放入鸡块翻炒至表面微微焦黄锁香。3.加入足量热水，放入香菇，大火烧开转小火炖煮30分钟。4.放入南瓜块，继续炖煮15分钟，至南瓜软糯融化、鸡肉鲜嫩入味。5.加适量食盐调味，翻拌均匀即可，无需过多调料，保留食材本味。

　　文／图  本报综合