网上有人说吃黄瓜时，嘴里有时会有一种涩感，想知道是不是黄瓜上农药残留没洗干净导致的。这种说法到底有没有科学依据？

　　科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受记者采访时表示，黄瓜的苦涩感是其本身所含的酚类物质和苦味素导致的。阮光锋解释说，黄瓜中的酚类物质最主要的是单宁和儿茶素。单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，比如柿子吃起来有时也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜会有褶皱感，其实就是单宁在起作用。黄瓜皮里面含单宁较多，且皮的颜色越深绿所含的单宁物质可能就越多，所以吃起来口感就会感觉很涩。儿茶素在茶叶中比较普遍，平时喝茶的时候觉得有点涩味，其实就是儿茶素导致。黄瓜皮里富含儿茶素类物质，这也是黄瓜吃起来口感较涩的原因之一。另外，黄瓜中还含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，吃的时候越感觉口感苦涩。消费者如果担心黄瓜味道涩，只需要注意吃黄瓜的时候削皮吃、不吃根部，一般就能避免了。　　  据中国消费者报