“生蒜咸鱼腩肉煲”这道雷州半岛乡村的传统菜品，包含了蔬菜、海产和肉类三种食材，营养丰富、味道鲜美，最原始的烹饪制作是三合一用“瓦煲”（砂锅）一起煮，十分下饭。过去，生活水平不高时，这道菜品因为有海产的鲜美，腩肉肥瘦搭配而不腻，主料是本地产的生蒜，脆嫩爽口，深受欢迎。且煮制简单，许多上班一族家庭一顿饭的菜，往往就是煮上一个“生蒜咸鱼腩肉煲”。因此，也俗称为“一镬熟”。

　　后来，这道传统菜品成了市区酒楼饭店菜谱上的“座上客”，深受食客喜爱。曾经有这样一个传说：在上个世纪八九十年代，有湛江人将煮好的“生蒜咸鱼腩肉煲”带上飞机，由于高空气压变化，特殊的浓香渗透出来，导致全机舱的人都受不了。虽然这个传说可能是杜撰的，但说明了这道传统菜品的特殊气味非常浓郁。

　　作为一道雷州半岛乡村的传统菜品，“生蒜咸鱼腩肉煲”的起源，与雷州半岛的地理环境和历史背景有关。最初，为了解决储存和食用鱼类的问题，海边渔村的渔民在季节性捕捞后，需要保存以备不时之需，于是便有了咸鱼。随着时间的推移，便逐渐衍生了“生蒜咸鱼腩肉煲”这道传统菜品。

　　这道传统菜品中的咸鱼首选是红鱼干，也可以用马友鱼干或麻鳝鱼干，提前浸泡去盐后切块。腩肉一般用本地黑猪的五花腩肉或梅头肉，切片或切块。菜品的灵魂所在是生蒜，切段后加入。原始的煮制方法也很简单，在砂锅中加入适量清水后，先将鱼干用大火煮沸，再放入腩肉约煮5分钟，最后放入生蒜段，加些花生油关火焖熟即成。这道菜品中的咸鱼本身呈咸味，腩肉也够香，一般无需另外加入盐或其他调料。

　　现今，许多酒楼饭店烹饪“生蒜咸鱼腩肉煲”时，无论是食材或配菜上都有了改良。其中的鱼干往往选用新鲜金鲳鱼制成的“一夜情（埕）”，或留盐金丝鱼、红杉鱼。还可根据食客的喜好加入炸豆腐、椒、姜片、葱段等，深受食客的喜爱。另外，烹饪也接近了正宗粤菜的手法，一般是用铁镬煮。流程是先热镬凉油，放入咸鱼煎至两面金黄，释放香味取出；然后用煎咸鱼的油爆姜片，加入腩肉翻炒至变色，最后再将煎好的咸鱼和生蒜放入镬中，与腩肉一起煮几分钟，成品用砂锅上桌。

　　经过改良而来的“生蒜咸鱼腩肉煲”，除了食材更多样化，最明显的特征是汤汁呈奶白色，这是因为食材之一的咸鱼经过了煎煮，与正宗粤菜的煮鱼汤有异曲同工之效果，可能会适合口味偏重的北方消费者。从有利于湛江传统菜品的推广和增加影响力来看，用“瓦煲”制作的“生蒜咸鱼腩肉煲”，它的原汁原味会更有说服力。