□ 梁燕妮

　　在吴川这片充满烟火气息的土地上，有一种传统小吃散发着独特的魅力，那就是闻名遐迩的烂镬炒粉。

　　烂镬炒粉，这一承载着吴川历史与文化的美食，有着其独特的制作奥秘。它之所以得名“烂镬炒粉”，是因为在制作过程中，需专用大铁镬，并且要精心敲掉镬耳，再巧妙地削小镬沿，从而特制成这种看似“破烂”实则独具匠心的“烂镬”。这样的设计使得镬底平坦如砥，炉火能够均匀地散布，当猛火燃起，镬底受热恰到好处，炒出的粉便带着一种独特的焦香，让人回味无穷，故而俗称“烂镬粉”。

　　在历届的湛江美食节上，烂镬炒粉可谓是大放异彩。它先后荣获“十大金牌小食”、“最受欢迎风味小吃”等殊荣，更是当之无愧地成为“吴川十大名片”之一。这份荣誉，不仅是对烂镬炒粉美味的认可，更是对其背后所蕴含的吴川文化的推崇。

　　吴川烂镬炒粉，以其香滑爽口的独特风味，征服了无数食客的味蕾，无论是稚气未脱的孩童，还是白发苍苍的老人，都对它喜爱有加。那独特的香味，仿佛拥有一种魔力，只要轻轻嗅上一口，便会令人垂涎欲滴，齿颊留香。而我，便是这众多爱好者中的一员，对烂镬炒粉的喜爱，早已深深地刻在了心底。

　　某个阳光明媚的星期天，我按捺不住内心的馋虫，约上两位知己，一行三人兴致勃勃地来到了那家熟悉的烂镬炒粉摊档，准备再次领略这道美食的独特风情，重温那令人难忘的美味时光。我们迫不及待地向老板报出心仪的炒粉式样——瘦肉鸡蛋炒粉。“好嘞!”老板那洪亮而愉快的回应声，仿佛是这场美食盛宴的开场锣鼓。随即，他熟练地打着炉火，熊熊大火欢快地舔着锅底，在猛火的烘烤下，那口特制的铁锅很快就热了起来，仿佛也在期待着即将到来的美味蜕变。老板的动作犹如行云流水般娴熟自如。他麻利地将少许花生油倒进锅里，刹那间，花生油发出“滋滋滋”的声响，如同在演奏着一首美妙的厨房交响曲，同时，袅袅白烟缓缓升腾而起。紧接着，老板将洁白细腻的河粉倒进锅里，随着他不停地翻炒，河粉在锅中欢快地跳跃着，仿佛在与铁锅共舞。

　　待到河粉炒至半熟，老板精准地往河粉里倒入少许酱油，那浓郁的酱香瞬间与河粉的米香交织在一起，散发出一种令人陶醉的香气。随后，他将事先炒至半熟的肉丝放进河粉中，肉丝的鲜嫩多汁与河粉的爽滑相互交融，再配上少许绿豆芽，为这道美食增添了一份清新与脆嫩。老板手中的铲子上下翻飞，快速地翻炒着河粉，此时，一股浓郁的香味直往我的鼻子里窜，那香味如同一只无形的手，轻轻地撩拨着我的味蕾，惹得我口水忍不住直流。

　　河粉快熟的时候，只见老板手法娴熟地将河粉拨至锅的左边，然后在锅的右边轻轻打入一个鸡蛋。鸡蛋在高温的作用下，很快就凝固了，如同一朵金黄的花朵在锅中绽放。接着，老板将鸡蛋和河粉巧妙地混在一起，继续翻炒几下，让鸡蛋的鲜香充分融入到河粉之中。最后，老板往河粉里撒上一把翠绿的葱花，那星星点点的绿色，不仅为这道美食增添了一份色彩，更带来了一股清新的香气。

　　不一会儿，一碟香喷喷的炒河粉便出碟了。只见那河粉色泽诱人，鸡蛋金黄灿烂，肉丝鲜嫩多汁，绿豆芽清脆爽口，再加上那点缀其中的葱花，真是色香味俱全啊!我迫不及待地夹起一些炒粉细细咀嚼，感受着那爽滑的河粉、鲜嫩的肉丝、醇厚的鸡蛋以及清新的绿豆芽在口中碰撞出的精彩火花。每一口都充满了吴川的味道，每一口都让人感受到这份传统小吃背后所承载的深厚文化底蕴。

　　我爱吴川，更爱吴川风味小吃——烂镬炒粉。